Pardinho celebra 10 anos de queijos artesanais de leite cru

Referência consolidada na produção queijeira artesanal do Brasil, a Pardinho comemora uma década de trajetória neste mês. O projeto foi estruturado sob a filosofia de Bento Mineiro, fundador da marca, que define como lema central “Respeitar o tempo, a origem e o processo para entregar um produto em que realmente acredita”.

A história da queijaria teve início na Fazenda Bela Vista, localizada no município de Pardinho (SP), propriedade que já acumulava mais de cinco décadas de tradição pecuária. Antes do lançamento comercial em 2016, foram necessários dois anos de testes minuciosos. Atualmente, a linha comercializada reúne seis criações exclusivas: Cuesta, Cuestinha, Mandala, Mandalinha, CuestAzul e Azul de Pardinho.

O terroir das Cuestas paulistas

A singularidade dos queijos está diretamente conectada às características geográficas do local de origem.

“Trabalhamos com genética tropical, leite cru e um território muito particular, a 960 metros de altitude, na região das Cuestas e da Serra de Botucatu. Temos a influência de dois biomas, diferentes tipos de solo, um microclima específico e uma microbiologia que não pode ser simplesmente reproduzida em outro lugar”, diz Bento. “O Brasil não precisa olhar para fora para encontrar referências quando falamos de queijo. Nós temos condições únicas para criar produtos com identidade própria.”

Parceria com a alta gastronomia e presença internacional

A consolidação da marca também passa pela aliança com grandes nomes da culinária, em especial o chef Jefferson Rueda, parceiro de longa data que prioriza a valorização da cadeia produtiva dos alimentos.

“Além de um grande amigo, Jeffim tem um olhar muito parecido com o nosso. Ele não olha para eles apenas como mais um ingrediente de uma receita. Ele entende toda a história que existe por trás de cada produto: o animal, o leite, o território, o tempo de maturação e, principalmente, o trabalho de quem está por trás daquela produção.”

Essa colaboração gerou frutos emblemáticos, como o Mandala — primeiro queijo brasileiro elaborado com leite cru a ser exportado para os Estados Unidos. O produto foi concebido para atender a uma demanda do chef por um queijo versátil, ideal tanto para o corte quanto para receitas quentes que exigem boa fusão ao derreter. A união também rendeu um cardápio assinado por Rueda para a Loja Pardinho Artesanal, permitindo aos visitantes vivenciar a gastronomia no próprio local de produção.

Sustentabilidade e novos horizontes

Para os próximos passos, a Pardinho planeja intensificar a divulgação da versatilidade de seus produtos, adequados desde o recheio de massas como ravióli até preparos em massa folhada. Paralelamente, a Fazenda Bela Vista fortalece um modelo de produção integrada e sustentável: suínos são criados soltos, com manejo natural, consumindo parte do soro residual da queijaria. O público pode conhecer de perto essa dinâmica por meio de trilhas ecológicas que integram natureza e culinária.

“Depois de dez anos, acredito que o grande desafio é justamente esse: crescer, continuar inovando e ampliar nossa presença sem perder a essência. Queremos ser cada vez mais reconhecidos não apenas pelos queijos, mas por uma forma brasileira de produzir, valorizar o território e criar experiências gastronômicas e de bem-estar a partir da nossa própria origem.”