Por que colocar sal nas claras em neve é um erro na cozinha

Na culinária tradicional, um dos conselhos mais repetidos por gerações de cozinheiros é adicionar uma “pitada de sal” logo no início do processo de bater as claras em neve, sob a promessa de que isso ajudaria a firmar a espuma mais rapidamente. No entanto, confeiteiros profissionais e cientistas de alimentos alertam que esse hábito antigo não passa de um mito funcional. Longe de ajudar, o sal pode, na verdade, comprometer a estabilidade do