Chef é demitido na Austrália após se recusar a fazer pizza de abacaxi

O clássico debate da internet sobre a rejeição dos italianos à pizza de abacaxi gerou consequências reais com a demissão de um chef na Austrália. O profissional Davide Tamburella foi desligado de seu cargo após se negar a preparar o prato, justificando que a fruta na massa constitui “um insulto à sua cultura”.

A recusa também gerou debates locais, uma vez que as plantações de abacaxi são motivo de grande orgulho no estado australiano de Queensland. A poucos quilômetros de Brisbane, ergue-se um monumento de 16 metros em formato da fruta, conhecido como Big Pineapple. O episódio levanta uma discussão clássica na gastronomia: até que ponto um cozinheiro pode ditar o que o consumidor tem o direito de comer?

Embora modificações nos pedidos possam desorganizar o ritmo da cozinha, o estoque ou a precificação, a rigidez de muitos profissionais costuma revelar apenas um ego inflado. Há quem se recuse a servir carne bem passada ou rejeite pedidos de queijo para massas com frutos do mar. No fim, o cliente que paga pelo prato carrega o direito de alterar a refeição adquirida, embora caiba ao cozinheiro ressalvar que deixa de responder pelo resultado final da preparação.

Vale lembrar que a tradicional receita com abacaxi geralmente leva presunto, e a união entre carne suína e a fruta figura como uma combinação consolidada globalmente. Para quem deseja unir os ingredientes sem atrito cultural, a sugestão é preparar uma versão de sanduíche inspirada nos tacos mexicanos.

Tortas de cerdo al pastor

Rendimento: 4 sanduíches Tempo de preparo: 15 minutos (mais o tempo de marinada)

Ingredientes: – 100 ml de suco de laranja – 2 dentes de alho – 2 colheres (sopa) de colorau – 1 colher (sopa) de molho de pimenta chipotle – 2 colheres (chá) de sal – 1 colher (chá) de cominho – 600 g de carne de porco em bifes finos – 1/2 cebola picada – 2 colheres (sopa) de coentro picado – 4 fatias de abacaxi – 4 pães – Limão para servir

Modo de fazer: No liquidificador, bata o suco de laranja com alho, colorau, sal, pimenta e cominho. Deixe a carne marinando nesse líquido por pelo menos 6 horas. Misture a cebola e o coentro, e reserve. Aqueça em fogo alto uma chapa ou frigideira, grelhe o abacaxi e reserve. Escorra a carne e grelhe no ponto desejado. Monte os sanduíches no pão com a carne, o abacaxi e a mistura de cebola e coentro. Sirva acompanhado de limão e mais pimenta.