Aprenda a fazer poke de salmão fresco e colorido em casa

Colorido, fresco e cheio de sabor, o poke de salmão combina peixe, arroz e ingredientes frescos em uma refeição leve e versátil. Fácil de preparar, o prato permite variar os acompanhamentos e equilibrar texturas e sabores a cada garfada.

Para quem deseja reproduzir essa delícia em casa, vale a pena seguir a receita elaborada por Fernando Bohus. O rendimento é de 5 porções, com aproximadamente 460 g cada.

Ingredientes e proporções

Molho Su – 100 ml de vinagre de arroz – 90 g de açúcar refinado – 1 g de sal ou 1 pitada

Sunomono – 250 g de pepino japonês higienizado – 100 ml de Molho Su já frio

Shari – 500 g de arroz japonês cru – 550 ml de água filtrada – 100 ml de Molho Su já frio

Molho Tradicional – 200 ml de molho shoyu – 10 ml de óleo de gergelim

Crispy de couve – Couve suficiente para obter 50 g de crispy pronto – Óleo para fritar – Sal a gosto

Cortes – 500 g de salmão próprio para consumo cru – 200 g de manga – 100 g de cenoura

Montagem – 1 kg de shari pronto – 250 g de sunomono escorrido – 50 g de crispy de couve – 200 ml de Molho Tradicional

Modo de preparo

Molho Su 1 Coloque o vinagre, o açúcar e o sal em uma panela. 2 Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver completamente, sem deixar ferver. 3 Retire do fogo e deixe esfriar. Divida entre o shari e o sunomono, usando aproximadamente 100 g em cada preparo.

Sunomono 1 Corte as extremidades do pepino e fatie em rodelas finas, de aproximadamente 2 mm. 2 Adicione o Molho Su frio e misture delicadamente. 3 Mantenha refrigerado até a montagem. 4 Antes de usar, escorra bem.

Shari 1 Lave o arroz em água corrente abundante, movimentando e esfregando os grãos suavemente com as mãos, sem quebrá-los, até a água sair limpa. 2 Escorra bien para retirar o excesso de água. 3 Coloque o arroz e a água na panela de arroz. Cozinhe com a tampa fechada até terminar o cozimento. 4 Deixe descansar por cerca de 20 minutos sem abrir a tampa. 5 Transfira o arroz ainda quente para um recipiente amplo e acrescente o Molho Su já frio. 6 Misture delicadamente, com movimentos de corte e virada, sem pressionar os grãos. 7 Deixe esfriar antes da montagem. O preparo rende aproximadamente 1 kg de shari.

Molho Tradicional 1 Coloque o shoyu e o óleo de gergelim em um recipiente. 2 Misture bem e reserve. Use 40 ml por poke.

Crispy de couve 1 Higienize as folhas de couve e seque completamente. 2 Retire os talos mais grossos e corte as folhas em tiras bem finas. 3 Frite em pequenas porções no óleo quente até ficarem crocantes. 4 Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. 5 Tempere com sal a gosto e reserve.

Cortes 1 Retire a pele e eventuais espinhas do salmão e corte em cubos. Mantenha refrigerado até a montagem. 2 Descasque a manga, retire o caroço e corte em cubos. 3 Higienize, descasque e rale a cenoura.

Montagem 1 Coloque 200 g de shari em cada bowl e espalhe até cobrir o fundo. 2 Distribua ao redor do bowl, em porções separadas, 10 g de crispy de couve, 40 g de manga, 20 g de cenoura ralada e 50 g de sunomono escorrido. 3 Coloque aproximadamente 100 g de salmão em cubos no centro. 4 Finalize com 40 ml de Molho Tradicional. 5 Sirva imediatamente.