Aimê: nova confeitaria do Aizomê abre as portas em Pinheiros

A produção de doces do restaurante Aizomê expandiu sua atuação e agora ganha um espaço exclusivo em São Paulo. No dia 27 de outubro, a confeitaria e cafeteria Aimê inaugura seu endereço próprio em Pinheiros, na zona oeste da capital paulista. O negócio fica em uma rua calma do bairro, vizinho ao wine-bar Sede 261, onde os clientes costumam degustar taças de vinho sentados em cadeiras de praia na calçada.

A iniciativa marca uma nova fase para um projeto iniciado há três anos, quando as sobremesas eram preparadas timidamente em refrigeradores do restaurante japonês. Hoje, o repertório conta com 35 receitas e quatro operações ativas, acumulando a experiência obtida na casa principal e na unidade do Aizomê Café instalada na Japan House.

O conceito hakugashi e a conexão brasileira

O cardápio reflete a trajetória dos imigrantes japoneses e a forma como adaptaram sua culinária aos ingredientes encontrados e cultivados no Brasil. Esse intercâmbio sempre fez parte das pesquisas, viagens e palestras da chef Telma Shimizu, embaixadora oficial da culinária japonesa no país e responsável pelos banquetes do Consulado do Japão.

Um exemplo prático é o cacau que está sendo testado nas criações do Aimê. O fruto é proveniente de Tomé-Açu, município paraense que abriga uma das comunidades nipônicas mais relevantes do Brasil e que se destacou na década de 1970 pelo cultivo de pimenta-do-reino.

“Esse cultivo entrou em declínio depois de uma doença. Mas, hoje, a região se tornou um case de sucesso pela policultura feita em sistema agroflorestal”, afirma Telma, que esteve na cidade no fim do ano passado. Atualmente, o cacau figura entre as principais colheitas locais.

Para batizar essa fusão gastronômica, a chef criou o termo hakugashi, definindo a confeitaria que aplica rigor técnico e filosofia japoneses aos produtos brasileiros — um contraponto a termos consagrados como wagashi (doceria tradicional japonesa) e yogashi (versões ocidentalizadas).

“Não tinha nenhuma expressão que pudesse definir o nosso trabalho. Mas essa nova palavra também extrapola isso. O Peru, por exemplo, tem um termo para explicar sua cozinha nikkei [fusão da comida local com a nipônica]. Nós, que temos uma colônia enorme, não”, explica a chef.

Pães artesanais, doces autorais e cafés

Comandada na prática pelo chef-pâtissier Rafael Aoki, a cozinha estende a proposta conceitual tanto aos pratos quanto à carta de bebidas. No setor de panificação, o destaque é o shiopan (R$ 26), pão amanteigado de casca crocante e interior macio, finalizado com creme de alho, Catupiry, missô e flocos de alga. A massa também serve de base para o hotto póchi (R$ 44), cachorro-quente montado com salsicha alemã, salada de repolho, furikake, maionese de mostarda japonesa e molho okonomiyaki.

O espaço conta com um salão de 20 assentos com vista para a cozinha, além de estrutura para pedidos para viagem. Nas vitrines, o público encontra 12 doces sazonais. Entre as atrações está o hakumitsu (R$ 48), releitura da torta de limão composta por musse de yuzu com mel de jataí, gelatina de yuzu também com mel de jataí, compota de pera e shortbread de castanha-de-caju.

A lista inclui ainda choux recheadas (R$ 30), como a versão preta com carvão de bambu, craquelin de cacau black e creme de matchá Fuji Guti, além de bombons (R$ 15 a unidade) com ganache de cumaru, compota de cambuci ou jabuticaba.

Para acompanhar, a seleção de bebidas traz a colaboração entre Rafael Aoki e o barista Cauã Sperling, eleito barista do ano pelo especial O Melhor de São Paulo Gastronomia 2026. À frente da torrefação Fora da Lei, Cauã já cuidava dos grãos do café na Japan House. O menu oferece extrações em métodos como Origami e criações autorais a partir de chás e cafés, caso do matchá jabuticaba latte (R$ 34), feito com compota da fruta brasileira, leite e espuma de matchá. O cuidado em cada detalhe reflete o kodawari, princípio cultural japonês focado na busca constante pela perfeição.

Aimê Endereço: R. Benjamim Egas, 275, Pinheiros, zona oeste, São Paulo, SP. Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 9h às 18h; domingos, das 10h às 18h.