Resort na Bahia aposta em alta gastronomia e coquetelaria exclusiva

O Brisa Grand Premium, situado na Costa do Sauípe, no litoral norte baiano, busca transformar a reputação da gastronomia em resorts all inclusive ao unir fartura à identidade regional e à assinatura de grandes nomes da culinária local.

O projeto conta com a participação do chef Fabrício Lemos, cofundador do restaurante Origem, em Salvador, e do mixologista Jonatan Albuquerque, diretor criativo do Purgatório Bar. A iniciativa visa mudar o estigma de que o modelo all inclusive oferece apenas comida volumosa e sem grandes surpresas.

Culinária autoral em grande escala

A estratégia não é substituir o tradicional sistema de buffet ou transformar o hotel em um restaurante à la carte, mas sim inserir preparações mais sofisticadas na rotina de atendimento de centenas de hóspedes. Fabrício Lemos assina sete pratos distribuídos ao longo da semana, sendo um prato principal servido por noite, com empratamento individual e finalização diante do visitante.

Entre os destaques está o gnocchi de banana-da-terra com camarão, polvo e molho de frutos do mar, que traz referências marcantes para a experiência à beira-mar. Outra opção é o pappardelle ao ragu de cordeiro, com queijo de cabra artesanal de um produtor do litoral norte baiano, tomate assado e ervilha.

Para o chef, o segredo vai além de seguir medidas rígidas. “Eu não faço receitas. Eu trabalhar paladares”, resumiu.

Manter o padrão de uma cozinha autoral para um público que supera 500 pessoas por noite exige forte planejamento e capacitação da equipe interna.

Coquetelaria e novas instalações

A proposta de sofisticação também alcança as bebidas. A carta de drinques, elaborada por Jonatan Albuquerque, inclui destilados importados, como vodcas e gins. Entre as opções servidas, destaca-se o Sopro de Sauípe, preparado com vodca infusionada em framboesa, limão-tahiti, gengibre e ginger ale.

Para sustentar a operação de todo o complexo Costa do Sauípe, que engloba quatro resorts, foi anunciado um aporte financeiro de R$ 80 milhões para a construção de um Centro de Produção e Distribuição de Alimentos.

Com cerca de 5 mil m², o espaço começou a ser construído em janeiro, com conclusão agendada para dezembro, e tem o objetivo de otimizar o abastecimento e cortar o desperdício de alimentos em até 25%. O consumo diário estimado de insumos in natura é de 6,7 quilos por hóspede.