A programação do Mesa Ao Vivo, que acontece de 12 a 14 de novembro no Memorial da América Latina durante o evento Mesa São Paulo, promete uma experiência imersiva com os principais chefs do Brasil. Serão três dias inteiros de aulas-show ministradas por mais de 40 nomes da gastronomia nacional, entre cozinheiros, confeiteiros, sommeliers e especialistas das mais variadas regiões do país. O evento também terá experiências na Sala de Degustação com meles, chás, bolos, cafés e vinhos.
Na quinta-feira, dia 12, o público poderá assistir a demonstrações como a de Dayse Paparoto, do Paparoto Cucina, que prepara seu nhoque de banana da terra com ragu de carne na cerveja preta; a do chef Ivan Achcar, que disserta sobre a mesa doce da serra e do vale; e a de Antonio Mendes, do Nalva (Alagoas), que ensina a preparar o hot bode, sanduíche que representa a cozinha do sertão alagoano.
Já na sexta-feira, dia 13, a chocolatière Renata Arassiro abre a programação com uma aula sobre sabor e acolhimento, em que os participantes aprendem a fazer uma trufa de alfazema, enquanto Mônica Maia e Rafael Morandi, da Tartuferia San Paolo, falam sobre as trufas italianas, contextualizando cultura, tipos e harmonizações. Tem ainda Gi Perrone, da Cellar Cave, que unirá Santos, Itália e Portugal em um único prato – sorpresine de mexilhões à Bulhão Pato.
No sábado, dia 14, terceiro e último dia do encontro, Rafael Bruno, do Ponto X (Maranhão), apresenta os sabores de seu território no cannoli do Mará com nori crocante de vinagrete, arroz de cuxá, camarão seco, aioli de babaçu, tarê de flor de vinagreira, limão de caviar e flor-de-mel branca. De São Paulo, Rodrigo Freire, do Preto Gastronomia, faz o angu com rosbife de carne de sol, crispy de vegetais e demi glace, e Flávio Miyamura, do Rico e Buffet Miya, ensina a cozinhar alcachofra de A a Z.
Confira abaixo a programação completa:
Programação por dia
Dia 1 – Quinta-feira, 12 de novembro 10h – Cozinha 2 – Dayse Paparoto, do Paparoto Cucina (SP) – Nhoque de banana da terra com ragu de carne na cerveja preta 10h – Sala de Degustação – Sommelière e teablender Carla Saueressig (RS) e Helô Bacellar, do Na Cozinha da Helô (SP) – O aconchego dos bolos, meles e chás 10h30 – Cozinha 1 – Rodrigo Aguiar, da Casa Rios (SP) – Arroz lambe lambe, um abraço da cozinha caiçara 11h – Cozinha 2 – Luiz Lira, do Senac Brasília (DF) – Da técnica ao afeto: cozinhar, receber e criar memórias 11h30 – Cozinha 1 – Ivan Achcar, da HBA Hospitalidade Brasileira (SP) – “Aquece coração”: a mesa doce da serra e do vale 12h – Cozinha 2 – Rodrigo Martins – Chef Rodrigo Martins Consulting (SP) 14h – Cozinha 2 – Antonio Mendes, do Nalva (AL) – Entre espinhos e chifres: hot bode, o sanduíche que representa a cozinha do sertão alagoano 14h30 – Cozinha 1 – Fernando Bohus – Let’s Poke (SP) – Poke de Salmão: técnica, equilíbrio e identidade havaiana 15h – Cozinha 2 – Iago Jacomussi, do Jacó (SP) 15h30 – Cozinha 1 – Kazuo Harada, do Kazuo (SP) – Crispy Shiromi: fatias de peixe, massa crocante, ovas de massago e molho cítrico 16h – Cozinha 2 – Guto Medeiros – Chef Guto Medeiros Gastronomia (SP) – “De norte a sul, com minha carneada, eu recebo você em minha cozinha” 16h30 – Cozinha 1 – Juanita Battilani, do Juanita Restaurante – Bonito (MS) – Águas que contam histórias: de mestre João à cozinha de Juanita Pintado e urucum 17h – Cozinha 2 – Pedro Nunes, do Nunes Parrilla e Bar (SP) – O fogo nos une: o poder do fogo para aproximar pessoas, gerar confecções e alimentar a alma. Receita: ceja com ponzu e farofa
Dia 2 – Sexta-feira, 13 de novembro 10h – Cozinha 2 – Renata Arassiro, da Renata Arassiro Chocolates (SP) – Chocolate em flor: sabor e acolhimento. Receita: trufa de alfazema 10h30 – Cozinha 1 – Jimmy McLennan e Ruth de Assis, do Nimbus (RJ) – Terroir do Rio de Janeiro e a vaporização da tradição culinária regional sobre o olhar de quem vem de fora. Receita: tainha da Lagoa de Araruama com mangarito, amendoim e batata roxa 11h – Cozinha 2 – Gi Perrone, da Cellar Cave (SP) – Sorpresine de mexilhões à Bulhão Pato: Santos, Itália e Portugal em um prato que acolhe 12h – Cozinha 2 – Larissa Januário, apresentadora no canal Sabor & Arte, e Gustavo Rigueiral, do Jantar Secreto (SP) 12h30 – Cozinha 1 – Mônica Maia e Rafael Morandi, da Tartuferia San Paolo (SP) – Trufas italianas: cultura, tipos e harmonizações 14h – Cozinha 2 – Dudu Sperandio, do Grupo Dudu Sperandio (PR) – Risoto de ouriço-do-mar: uma leitura contemporânea da cozinha italiana 14h30 – Cozinha 1 – Gabriel Vidolim, d’O Leão Vermelho (SP) – Feito por humanos e para humanos: a cozinha da Serra livre de IA. Receitas: pão de queijo paulista (polvilho de Conceição dos Ouros e queijo meia cura) e alfajor de araruta e doce de leite 14h30 – Sala de Degustação – Santiago Silva, especialista em cafés pelo grupo 3Corações, consultor, capacitação de equipes, palestras e workshops 15h30 – Cozinha 1 – Sushi Shokunin Mari Saito, instrutora e consultora especializada em gastronomia japonesa tradicional – Chirashi sushi 16h – Cozinha 2 – Vivianne Wakuda, DA Vivianne Wakuda Confeitaria (SP) – Ichigo Shortcake, um clássico da confeitaria Yogashi 16h30 – Cozinha 1 – Fred Caffarena, do Make Hommus, Not War (SP) 17h – Cozinha 2 – Katia Barbosa, Sofia e Caio Silva, do Roxy (RJ)
Dia 3 – Sábado, 14 de novembro 10h – Cozinha 2 – Cadu Evangelisti, do Broca (SP) 10h30 – Cozinha 1 – Rafael Bruno, do Ponto X (MA) – Maranhão que acolhe: os sabores do território que alimentam o futuro. Receita: cannoli do Mará – nori crocante de vinagrete, arroz de cuxá, camarão seco, aioli de babaçu, tarê de flor de vinagreira, limão de caviar e flor-de-mel branca 11h – Cozinha 1 – Mohamad Hindi, da Caiena Filmes e Mohindi Produções (SP) – Do prato à tela: presença digital para bares e restaurantes 11h30 – Cozinha 1 – Diego Gimenez, chef, empresário e consultor gastronômico (SP) – Território, fogo e hospitalidade: polenta do moinho, com coração, ovo caipira e fumaça 12h – Cozinha 2 – Rodrigo Freire, do Preto Gastronomia (SP) – Nem só de angu vive o homem. Receita: angu, rosbife de carne de sol, crispy de vegetais e demi glace 12h30 – Cozinha 1 – Flávio Miyamura, do Rico e Buffet Miya (SP) – Receber com flores: como cozinhar alcachofra 15h – Cozinha 2 – Claudia Krauspenhar, do K.sa Restaurante, (PR) – O Paraná além do barreado. Receita siri catado, caldo de bacucu, farofa de cítricos e bottarga 15h30 – Cozinha 1 – Gabriel Capella, chef, nutricionista e fundador da Nutreon 16h – Cozinha 2 – Morena Leite, do Capim Santo (SP e BA) – “Oferenda”: memória afetiva, Ásia, Nordeste brasileiro, Líbano, Vale do Ribeira e América Latina. Receita: mochi de tapioca com geléia de lichia e creme de chá verde 16h – Sala de Degustação – Elcio IIuk, sommelier da ABS (SP) – Os sete lendários da Vinícola Miolo 17h – Cozinha 2 – Igor Yukio e Rafael Aoki, do Aizomê (SP)
Informações do evento
MESA SÃO PAULO 2026 Memorial da América Latina Av. Mario de Andrade, 664 – portão 13 (estacionamento no portão 15) De 12 a 14 de novembro Ingressos: www.mesasp.com.br
Valores Mesa Ao Vivo (público geral) Período: 1 dia – valor: R$ 150,00 Período: 3 dias – valor: R$ 450,00
(estudantes, idosos e parceiros) Período: 1 dia – valor: R$ 105,00 Período: 3 dias – valor: R$ 315,00
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