Vinte chefs italianos comandam cozinhas em São Paulo

A partir desta segunda-feira (19) e até o próximo domingo (25), a capital paulista sedia a 15ª edição da Settimana della Cucina Regionale Italiana, reunindo 20 chefs vindos diretamente da península e das ilhas italianas para cozinhar em restaurantes paulistanos, com cada profissional representando uma regionalidade gastronômica distinta do país europeu.

Durante a semana do evento, o público tem a oportunidade de saborear cardápios exclusivos divididos em até quatro etapas, compostas por antepasto, pratos principais e sobremesa. Os preços cobrados pelas experiências gastronômicas variam entre R$ 169 e R$ 406.

A Sicília marca presença por meio do trabalho do chef Giuseppe Causarano, que assume o fogão do Piselli Jardins, localizado na zona oeste da cidade. O cozinheiro comanda o Votavota, estabelecimento situado em Marina di Ragusa que garantiu sua primeira estrela Michelin no ano de 2023, destacando-se em sua atuação com criações inventivas voltadas a peixes e frutos do mar.

Já a culinária da Sardenha fica sob a responsabilidade do chef Roberto Serra, que atua no Ristorantino Caffè, situado no shopping Pátio Higienópolis, apresentando pratos como robalo cru e atum selado. Ele é o fundador da Armidda, localizada em Abbasanta e apontada pelo guia Gambero Rosso como a principal tratoria daquela área.

Entre os estreantes desta edição do festival está Ruggero Maria di Luca, encarregado de representar a Ligúria no restaurante Sensi, situado na zona sul paulistana. Tendo acumulado experiência profissional na França, o chef demonstra entusiasmo com sua chegada ao Brasil para preparar iguarias que destacam os frutos do mar, elementos centrais em suas criações culinárias.

“Vou trazer pratos tradicionais com ingredientes da Ligúria, mas adicionando minhas cores neles. Tenho um jardim colorido, então sempre ponho flores nos pratos”, diz. “Estou muito feliz de terem escolhido minha arte.”

Organização e curadoria

O planejamento e a seleção dos estabelecimentos gastronômicos que acolhem os chefs convidados são coordenados pelo Consulado Geral da Itália em São Paulo juntamente com Gerardo Landulfo, representante no país da Accademia Italiana della Cucina.

Para Mauro Campanella, cônsul-geral da Itália em São Paulo, o intercâmbio entre os profissionais das duas nações estimula a parceria e novas releituras dos pratos tradicionais. O diplomata aponta que essa pluralidade culinária também se faz presente dentro da própria Itália, onde a tradicional pizza napolitana difere daquela preparada em Roma.

“Essa colaboração permite não apenas valorizar a autenticidade da cozinha regional italiana, mas também criar vínculos duradouros que em muitas ocasiões perduram para além da semana.”

A programação completa, que inclui os endereços dos locais participantes e a composição dos menus, encontra-se disponível para consulta por meio do portal eletrônico settimanacucinaitaliana.com.

Fundada no ano de 2012, a Settimana contou inicialmente com a presença de cozinheiros de 12 localidades italianas, expandindo-se na edição seguinte para abranger a totalidade das 20 regiões do território italiano.

O projeto cultural e gastronômico também tem o apoio institucional do Instituto Italiano de Cultura, da Italian Trade Agency (ITA) e da Câmara de Comércio Italiana de São Paulo (ITALCAM).