Lavva une churrasco coreano de luxo e diversão em São Paulo

Enquanto a alta gastronomia frequentemente se apoia em adjetivos sóbrios e solenes, o conceito de diversão raras vezes ganha destaque no universo culinário. No Lavva, contudo, essa atmosfera lúdica e imersiva dita o ritmo de um churrasco coreano extremamente sofisticado situado no complexo Mata São Paulo, na capital paulista. O espaço une uma trilha sonora embalada pelo melhor da house music atual non stop, cortes de carne altamente exclusivos e um atendimento tão personalizado que disponibiliza um personal chef para grelhar os pedidos diretamente na brasa da mesa.

O amplo salão conta com um bar central, dispondo de mesas tradicionais para o público à la carte e de uma área aconchegante com sofás destinada ao Ritual do Fogo, o disputado menu degustação da casa. Com assinaturas do premiado chef Paulo Shin — mente criativa por trás do Komah —, o cardápio explora nuances asiáticas marcantes em entradas, no banchan set, nas sobremesas e na coquetelaria autoral, que emprega ingredientes como shissô, pêra asiática, melão, bekseju, gochujang, boru-cha e shiitake.

Os caminhos do fogo e do sabor

Para quem decide vivenciar a modalidade mais completa do Ritual do Fogo, batizada de Imersão e custando R$ 980, o percurso começa com o crudo de vieiras ao molho de gergelim e five spice. Na sequência, ganha destaque o Wagyu Tartare Yukhoe, clássico assinado por Paulo Shin elaborado com tiras fartas de alcatra wagyu, gema e pêra asiática congeladas. O desfile continua com duas opções de salada entre três disponíveis: a da casa, que leva cogumelos sazonais, moyashi, crocante de arroz e molho picante; e a de tomate com folhas de perilla, ideal para limpar o paladar antes da chegada das carnes. Em cada prato entregue aos clientes, o garçom reforça o convite: “divirtam-se!”

No cardápio à la carte, as porções atendem a duas pessoas, calculando cerca de 200g de proteína por indivíduo. As alternativas em black angus incluem ancho, denver steak, flat iron, chorizo, picanha, filé mignon e o galbi (assado de tira). Já os admiradores do wagyu podem selecionar entre ancho, denver steak, flat iron, picanha, chorizo e rib cap (filé de costela).

Já o Ritual do Fogo divide-se em duas etapas menores antes da experiência máxima: a Iniciação (R$ 340), com quatro cortes (denver steak, ancho de angus, flat iron e galbi marinado), e a Elevação (R$ 490), com cinco pedaços (flat iron de wagyu, chorizo de wagyu, denver steak, rib cap e galbi marinado). Ambas as modalidades acompanham exclusivamente o banchan set, sem incluir as entradas. Cada porção inicial pesa aproximadamente 50g, chegando a cerca de 33g após o cozimento no ponto ideal da casa.

Na modalidade Imersão, o espetáculo culinário traz flat iron de wagyu, chorizo de wagyu, denver steak, rib cap e galbi marinado. Um personal chef aproxima-se da mesa para uma conversa descontraída, salgando e posicionando a primeira carne na brasa. Paralelamente, outro atendente distribui uma série de acompanhamentos essenciais: kimchi de acelga branco, kimchi de acelga vermelho, raiz de bardana, salada de espinafre, seleção de cogumelos, kimchi de folha de gergelim, conserva de folha de gergelim, salada de moyashi, cebola em picles, picles de nabo, salada de batata e suflê de ovo, além de arroz e folhas frescas para a montagem das trouxinhas conhecidas como Ssam. O profissional responsável pela brasa ainda fatia cada carne com uma tesoura antes de servi-la, otimizando o tamanho para o consumo no Ssam.

O banchan set impressiona pelo rigoroso frescor de seus itens, um diferencial marcante na capital paulista, funcionando como um verdadeiro playground de combinações. O churrasco na modalidade Imersão ainda flerta com influências ocidentais ao incorporar batata frita com caviar. Vale destacar que iguarias como caviar Osetra, Baeri ou beluga, assim como trufas sazonais (brancas ou negras) e foie gras, podem ser adicionadas a qualquer prato do menu.

O encerramento adocicado

Para a sobremesa, o cardápio apresenta criações como o sorbet de cajá e o Gergelim Negro, preparado com “terra” de cacau, cremeux de chocolate e laranja. O repertório doce inclui ainda a pavlova de manga defumada, cupuaçu, maracujá e água de coco por R$ 65; o Samhyang (R$ 55), trio com sorbets de melão, cajá e sorvete de cumaru; e o luxuoso Kokoneot (R$ 150), sorvete de coco com baunilha do cerrado e caviar Baeri.

Como última indulgência, o Mamuri (R$ 45) apresenta um trio de doces composto por Mochi de Amendoim e Canela, Marshmallow de Ume e Brigadeiro de Gochujang. O encerramento pode ser complementado por uma robusta carta de destilados e fermentados ultra premium, incluindo seções dedicadas a awamori, bekseju, sochu, soju, umeshu e yuzu.

Serviço: Endereço: Rua Itapeva, 539 — Mata São Paulo, Bela Vista, São Paulo (SP) Horário de funcionamento: Segunda a sábado, das 12h às 15h e das 19h às 22h. Domingo, das 12h às 18h. Reservas: Disponíveis pelo Mata App Instagram: @lavvasteakhouse