Ana Flávia Graciolli é a primeira brasileira na S.Pellegrino Young Chef

Um ingrediente muito presente nas reuniões de família transformou-se no grande destaque da receita que garantiu a Ana Flávia Batista Graciolli uma posição na final mundial da S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2026-27. A disputa regional da América Latina e do Caribe teve como vencedor o prato intitulado “Milho da Vovó”.

Ao decidir o que apresentar aos avaliadores, a profissional buscou unir uma lembrança afetiva à valorização de um item amplamente consumido no país. “Queria um prato que representasse quem eu sou, tanto como pessoa quanto como cozinheira. Voltei à infância e resgatei a sopa de milho que minha vó fazia. Percebi que ela carregava muito do que eu gostaria de expressar: minhas origens, afeto e a riqueza da nossa cultura alimentar.”

A preparação tradicional de sua avó vinha acompanhada de um frango feito na pressão. “Quis preservar a conexão com a receita original, respeitando a essência daquela lembrança, mas trazendo técnicas e experiências que desenvolvi até hoje.”

Além do impacto de triunfar com um prato afetivo, o feito carrega um marco histórico: trata-se da primeira vez que uma representante do Brasil alcança a decisão do torneio internacional. “Os ingredientes que escolhi são simples, fazem parte da nossa identidade e carregam histórias e tradições que merecem ser valorizadas e compartilhadas com o mundo.”

Durante a etapa regional, a cozinheira teve o suporte da mentora Mirela Rafaneli, do restaurante Broca, onde a própria competidora atua. Para a fase seguinte, o chef Luiz Filipe Souza, do Evvai, assumirá o acompanhamento.

Rumo a Milão em 2027

A disputa decisiva ocorrerá em Milão no ano de 2027, reunindo a brasileira e outros 14 concorrentes de várias partes do planeta. “Será uma troca de experiências e aprendizados com os outros finalistas e uma oportunidade de ampliar meu olhar como cozinheira. Quero também levar um pouco do Brasil comigo e mostrar a potência do nosso território e da nossa cozinha.”

Para quem ficou curioso com o prato principal, a fórmula exata permanece sob sigilo, mas a chef abriu espaço para ensinar o bolinho de chuva salgado herdado da avó.

Receita de bolinho de chuva salgado

Ingredientes: – 200 g de farinha de trigo – 200 ml de leite – 1 ovo – 10 g de fermento químico em pó – Cebolinha a gosto, picada – 5 g de sal – Óleo para fritar

Modo de preparo: 1. Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, o leite, o ovo e o sal. Misture até obter uma massa homogênea. 2. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio. 3. Acrescente a cebolinha picada e o fermento químico à massa. Misture delicadamente até incorporar. 4. Com o auxílio de duas colheres, coloque pequenas porções da massa no óleo quente, com cuidado. 5. Frite até que os bolinhos fiquem dourados. Retire e deixe escorrer o excesso de óleo antes de servir.