Bares de importadoras unem alta gastronomia e vinhos em taça

Beber vinho de qualidade fora de casa tem se tornado um desafio financeiro considerável, com taças que dificilmente custam menos de R$ 40 e garrafas que largam acima de R$ 200. Quando a busca mira rótulos de maior complexidade, os valores facilmente atingem os três dígitos por serviço. Uma alternativa vantajosa para fugir dessas margens elevadas está nos bares instalados dentro das próprias importadoras, locais que disponibilizam seus catálogos a preço de prateleira, oferecendo ampla oferta em dose e menus gastronômicos de excelência.

Cellar Cave: alta cozinha na Vila Nova Conceição

Instalada na Vila Nova Conceição, a Cellar Cave combina a curadoria de garrafas com as criações refinadas da chef Giovanna Perrone, eleita chef-revelação da capital paulista no último ano. Entre as sugestões do cardápio, sobressaem a tartelete de carpaccio — indicada com brancos como um Mâcon — e o fazzoletti recheado com ragu de bochecha bovina.

A carta contempla 15 opções de brancos e mais de 50 de tintos, com valores entre R$ 27 e R$ 329 por serviço de 125 ml — este último cobrado pelo refinado Borgonha tinto Domaine Bertagna Vougeot Premier Cru Clos De La Perriere 2022. No almoço, o menu com entrada, prato principal e sobremesa sai por R$ 108, com taça do dia a R$ 25.

Para quem busca custo-benefício, a linha Cellar Collection traz parcerias diretas com produtores. Entre eles estão o espanhol Garnacha Valdejalón IGP 2022 (R$ 30 a taça) e o alemão Riesling da Fio Wines, produzido no Mosel, com perfil mineral que acompanha o crudo de peixe com ponzu de cambuci e garum de ovas de tainha (R$ 39 a dose).

De la Croix: tradição francesa e degustação às cegas nos Jardins

Nos Jardins, o bar da De la Croix aposta nos clássicos da França durante os finais de semana. A padaria e a cozinha estão sob o comando de Magali Samblas, profissional com histórico no Tuju e na Iza Padaria Artesanal, que executa receitas familiares do proprietário Geoffroy de la Croix. O público encontra desde gougère de comté e contrafilé com molho béarnaise e fritas até o tradicional pâté en croûte.

O balcão opera com cerca de 20 sugestões em taça. Há brancos frescos como o Languedoc Sur La Plage 2023 (R$ 39) e o Riesling Les Eléments 2023 AOC Alsace (R$ 65). Entre os tintos, destacam-se o Les Chèvrefeuilles 2023 (R$ 40), exemplar do Rhône com notas de especiarias e frutas maduras, e o cultuado Arbois DD 2023 (R$ 90). A casa também promove voos de degustação às cegas, servindo quatro rótulos em taças escuras de 50 ml por R$ 95.

Casa La Pastina: ambiente descontraído e portfólio duplo

Localizada em Cerqueira César, a Casa La Pastina reúne em um só endereço o acervo da importadora titular e o catálogo da World Wine, distribuidora de produtores renomados como Marqués de Murrieta e Château Palmer. São perto de 200 rótulos disponíveis, com garrafas que variam de R$ 124 a R$ 6.590.

A proposta de alimentação tem perfil de petiscos sofisticados: tábuas com queijos nacionais de produtores como Pardinho, Rima, Serra das Antas e Capril do Bosque, pan tumaca com anchovas e minissanduíches de crudo de mignon com mostarda. Os preparos casam com o Savagnin “Entre-Deux” 2019 de J. Arnoux (R$ 88 a taça), vindo do Jura. Com atualizações a cada dois meses na carta, o espaço permite degustar safras maduras e voos guiados por terroir, como seleções exclusivas de Chablis do padrão regional ao premier cru.