Fundado há oito anos nos Jardins, bairro nobre da capital paulista, o Kuro rapidamente se destacou no cenário gastronômico ao introduzir processos avançados de maturação de peixes e o uso de wasabi fresco, técnicas pouco comuns em casas asiáticas da cidade na época. O pioneirismo conquistou rapidamente o público e a crítica especializada, rendendo ao negócio liderado pelo empresário Davide Bernacca e pelo chef Gerard Barberan o título de melhor restaurante japonês pela Veja Comer & Beber em 2024, além da primeira estrela no Guia Michelin, mantida consecutivamente há três anos sob a batuta do itamae Henry Miyano.
Para celebrar o aniversário de oito anos comemorado em 17 de outubro, a casa promoveu noites especiais de omakase com degustação de saquês conduzida pelo sommelier japonês Wataru Hosokawa, a convite da distribuidora Nishiki. O evento apresentou rótulos exclusivos, muitos inéditos no mercado brasileiro, proporcionando uma imersão completa aos clientes no concorrido balcão do endereço.
Regras e exclusividade no balcão
No Kuro, o omakase custa R$ 650 e é servido em dois turnos diários, às 19h e às 21h15. As vagas são limitadas a apenas dez lugares por horário, exigindo pontualidade rigorosa e reserva prévia com pré-pagamento abatido ao final da conta. O formato visa garantir a excelência de pratos preparados com ingredientes de altíssima qualidade, incluindo pescados que descansam por até 30 dias em câmaras especiais de maturação.
Apesar da alta sofisticação, o espaço evita ares de super exclusividade, apostando em um ambiente minimalista, meia-luz aconchegante e trilha sonora de jazz para estimular a troca de conversas entre os clientes.
Harmonização e sequência de pratos
A experiência etílica começou com o espumante welcome drink Rice Magic Sparkling Red, marcado por borbulhas e coloração rosada obtida de arrozes ancestrais. Na sequência, o primeiro tempo trouxe um sashimi de olhete com hon wasabi, acompanhado por um Urakasumi Junmai Ginjo Zen em temperatura ambiente.
A etapa de pratos quentes teve início com o sukiyaki wagyu, harmonizado com o Amabuki Banana, um saquê com notas marcantes da fruta. O cardápio seguiu com o harumaki de carapau, de massa crocante e recheio de tataki, pareado com o Amabuki Junmai Daiginjo Ringo Kobo, que equilibra arroz e maçã verde.
A grelha japonesa konro entrou em ação com a prejereba grelhada servida com oroshi e limão, escoltada pelo Hoken Karakuchi Junmai aquecido a 40ºC. Logo depois, o zuwaigani ankake — perne de caranguejo-das-neves em caldo dashi — emocionou os presentes ao lado do sazonal Fukuchu Cosmos Junmai Ginjo Kiyaoroshi.
As estrelas do sushi e finalização
Com o shari finalizado, a trilogia de sushis de serra, sororoca e garoupa ganhou a companhia do saquê não filtrado Honshu Ichi Junmai Ginjo Muroka Nama Genshu. A etapa de atuns incluiu akami, chu toro, toro selado no binchotan e um temaki sublime, combinados com o Amabuki Nigori.
O penúltimo momento uniu ouriço do mar (uni) e tempura de berinjela ao saquê Kamokinshu Junmai Ginjo Omachi. Para limpar o paladar, foram servidos aka miso, kampyo maki e atsuyaki tamago, seguidos por um rocambole de matcha harmonizado com o GIN No. 3, um gim destilado com folhas de chá servido quente.
Serviço: – Kuro: Rua Padre João Manuel, 712 – Cerqueira César, São Paulo. Omakase de segunda a sábado, com reservas em dois turnos (19h e 21h15). Valor: R$ 650 (bebidas e 13% de serviço à parte); harmonização opcional por R$ 450. – Shiro: Bar de coquetéis no segundo andar. Aberto de segunda a quinta das 19h às 23h30; sextas e sábados das 19h à 0h30. – Instagram: @kurorestaurante
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