Localizado a poucos passos do Rio Mapocho, no centro histórico de Santiago, o Mercado Central abriga uma estrutura de ferro inaugurada em 1872 que reúne restaurantes, comércio e cultura. Em meio ao intenso movimento de moradores e visitantes, a presença de turistas brasileiros é marcante nos corredores e, especialmente, nos estabelecimentos especializados em pescados. É nesse cenário que funciona o El Galeón, um dos endereços mais tradicionais da capital chilena.
Tradição e inovação no salão
Em um dos amplos salões do mercado, o El Galeón mantém uma história ligada à família Morgado desde 1935. Quatro gerações sustentaram essa trajetória gastronômica, adaptando-se às mudanças da cidade e de um público cada vez mais global. O espaço combina elementos modernos e tradicionais, contando com uma tela interativa para consulta do cardápio, um local voltado para fotografias e grandes aquários onde as centollas permanecem vivas até a escolha dos clientes.
O chef Michel Orellana destaca o rigor na procedência dos ingredientes servidos no local. “Nossa especialidade são os peixes e frutos do mar. Não somos apenas um restaurante, também temos nossa própria peixaria e, por isso, tudo o que preparamos vem do nosso estoque, cuja qualidade e frescor conhecemos. A centolla é uma das especialidades que mais destacamos atualmente. O cliente pode vê-la nos aquários, escolhê-la e nós a preparamos na hora”, afirma Michel. “É uma experiência única, e os brasileiros adoram. Nosso cardápio é bastante variado, mas mantemos as receitas clássicas, respeitando o produto e procurando interferir o mínimo possível em suas características”.
Os sabores do Pacífico
A experiência gastronômica começa com as machas a la parmesana, moluscos de concha alongada servidos grandes, macios e gratinados. Na sequência, o cardápio apresenta ceviche, polvo e os picorocos, crustáceos que vivem fixados às rochas da costa do Pacífico. Protegidos por uma estrutura calcária, chegam em porção abundante, perfeitamente cozidos e com um sabor de mar intenso e profundo.
Outro destaque são os locos, moluscos de carne branca e firme muito apreciados na culinária local. O prato traz duas peças extraordinariamente grandes e macias, acompanhadas apenas por guarnição verde e um toque de maionese. O encerramento da refeição ocorre com o tradicional caldillo de congrio, sopa que remete diretamente à célebre obra literária publicada por Pablo Neruda em 1954.
Vinhos e atendimento em português
Para harmonizar com os pratos, a escolha recai sobre um Sol de Sol Sauvignon Blanc, da Viña Aquitania, produzido no Vale do Malleco. A carta também contempla produtores como VIK, Montes e Miguel Torres, além de garrafas individuais de 187 ml, ideais para quem deseja apenas uma taça durante um passeio pelo centro da cidade.
O atendimento diferencia-se pela hospitalidade e pela fluência em outros idiomas. Garçons conversam em português com os visitantes brasileiros, esclarecendo dúvidas sobre os preparos e os rótulos de vinhos, o que torna a imersão na cultura chilena ainda mais acolhedora e memorável.
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